全国津々浦々の名店おせちが集結する高島屋において、なぜ京料理 たん熊北店のおせちはこれほど長く愛され続けているのでしょうか。その核心は、老舗が守り続ける「出汁（だし）の美学」と、おせち料理という保存食の枠を超えた鮮度への徹底したこだわりにあります。
一般的な通販おせちの多くは冷凍状態で配送されますが、たん熊北店が高島屋を通じて提供する主力ラインナップは、職人が盛り付けまで完了させた冷蔵の「生おせち」です。解凍時に旨味成分や水分が抜けるドリップ現象が起きないため、数の子の弾けるような歯ざわり、海老のしっとりとした弾力、炊き合わせの奥深い煮汁の含みがそのまま食卓に届きます。
さらに、濃い醤油や砂糖で日持ちを狙う濃口仕立てではなく、昆布と鰹節の上品な旨味で素材の味を引き立てる伝統の京風仕立てが、幅広い世代の舌に馴染みます。「おせちは味が濃くて飽きる」という従来の不満を払拭したことが、毎年リピーターを増やし続ける決定的な要因です。
