「なぜ通常800円台の本格冷麺が400円台の半額で提供できるのか」「赤字にならないのか」という疑問は、来店者の間で常に議論の的となってきた。この冷麺まつりが安い理由を流通構造と行動経済学の観点から分析すると、綿密に計算された2つのビジネスモデルが浮かび上がる。
第一の要因は、マーケティングにおける「ロスリーダー戦略（目玉商品による集客テコ入れ）」の徹底だ。冷麺単体の原価率は祭りの期間中に極めて高くなり、冷麺だけを注文された場合は店舗側の利益はわずかとなる。しかし、来店客の85%以上（編集部試算）は冷麺と一緒にカルビや牛タン、ホルモンなどの焼肉メニュー、あるいは生ビールやソフトドリンクを追加注文する。高粗利の焼肉メニューと併買されることで、客単価は結果として1人あたり2,000円〜3,500円前後に着地し、店舗全体として十分な営業利益を確保できる構造だ。
第二の要因は、自社セントラルキッチンによる規模の経済である。ヤマトをはじめとする大型チェーンは、小麦粉や澱粉の大量一括仕入れと、専用機械による自家製麺のオートメーション化を確立している。祭りの開催期間に需要を極大化させることで、製造ラインの稼働率を限界まで高め、1杯あたりの固定費を劇的に圧縮しているのだ。この合理的なサプライチェーンがあるからこそ、品質を一切落とさずに半額セールを継続できている。
