仕上がったさんまのコンフィは、そのままバゲットに乗せて食べるだけでも極上のおつまみになりますが、料理へのアレンジ展開も極めて多彩です。秋刀魚の旨味とハーブの香りが溶け出したオイルは、まさに「天然の調味料」として活用できます。
アレンジ1：さんまとすだちの絶品オイルパスタ
フライパンにコンフィのオイル大さじ2とにんにくを温め、茹で上げたスパゲッティ、コンフィの身（1〜2切れ）、茹で汁少々を加えて素早く乳化させます。仕上げに青じそや万能ねぎ、薄切りのすだち（またはレモン果汁）をたっぷり添えれば、秋刀魚の濃厚な脂と柑橘の爽やかな酸味が絡み合う名店級のペペロンチーノが数分で完成します。
アレンジ2：皮目パリパリのコンフィソテー
コンフィは全体がしっとりしているため、食べる直前にフライパンで皮目だけを強火で1〜2分サッと焼き付けると、表面はパリッと香ばしく、中はフワフワという絶妙なコントラストが生まれます。粒マスタードやバルサミコソースを添えれば、ワインが進む本格的なメインディッシュになります。
