Q1：千切りキャベツが水っぽくなってしまいます。何が原因ですか？
A1：切った後に長時間水に浸けているか、水切りが不十分なことが主な原因です。冷水にさらす時間は1分以内を目安にし、ザルにあげた後はサラダスピナーやキッチンペーパーを使ってしっかり水気を切りましょう。
Q2：キャベツの芯は硬くて食べにくいですが、捨てずに活用できますか？
A2：芯の周辺は糖度が高く、栄養も豊富に含まれています。外側の硬い筋を薄く削ぎ落とし、薄切りや千切りにして炒め物やきんぴらにするか、細かく刻んで餃子のタネやスープの具材にすると美味しくいただけます。
Q3：野菜炒めを作るとき、キャベツから水分が出ない切り方はありますか？
A3：繊維に沿って縦方向にざく切りにすると、細胞が壊れにくく水分の流出を最小限に抑えられます。また、炒める直前に油で軽くコーティングしておくのもシャキッと仕上げる有効な手です。
