多くの人が調理でつまずくのが、「100ml＝100g」という思い込みによる二分の一カップグラム換算の罠です。水は比重が「1」であるため、100mlの重さは正確に100gとなります。しかし、食材によって密度（単位体積あたりの質量）が異なるため、同じ100mlのカップに満たしても計量器に表示される重さは全く違ってきます。
代表的な例が小麦粉二分の一カップ重さです。薄力粉や強力粉のような粉体は、粒子同士の間に無数の空気を含んでいます。そのため「かさ密度」が極めて低く、二分の一カップ（100ml）にすりきりで入れた小麦粉の重さは約50g〜55gにしかなりません。もしレシピの「薄力粉100g」を「二分の一カップ（100ml）でいいだろう」と目分量で入れてしまうと、本来の半分程度しか粉が入らず、スポンジケーキが膨らまなかったりドロドロの生地になったりする致命的な失敗につながります。
調味料の基本である砂糖二分の一カップ何グラムかも同様です。家庭で広く使われるしっとりした上白糖は二分の一カップで約65gですが、結晶がサラサラしているグラニュー糖は隙間が詰まりやすいため約85gになります。同じ「砂糖二分の一カップ」でも、使用する砂糖の種類によって20gもの重量差が生じる点には細心の注意を払わなければなりません。
また、料理やお菓子に多用される牛乳二分の一カップグラムは約103gとなります。牛乳には乳脂肪分や乳糖などの固形分が含まれているため、水よりもわずかに比重が重い（約1.028〜1.034）という物性があるためです。油類（サラダ油やオリーブオイル）は比重が約0.92と水より軽いため、二分の一カップで約92gとなります。この食材別体積重量換算の仕組みを頭に入れておくことが、調理科学に基づいた失敗知らずの第一歩です。
