お好み焼き粉をそのまま水で溶いて焼くだけでは、外側がだらしなく重たくなり、理想の食感からは程遠い仕上がりになってしまう。代用の最大の壁である「過度なふんわり感」を打ち消し、カリッともちもちに仕上げるための黄金配合がこれだ。
【材料（2人分）】
・お好み焼き粉：80g
・片栗粉：40g（これが食感の鍵を握る）
・冷水：120ml
・ごま油：大さじ2（焼き用）
・ニラ：1束（5cm幅にカット）
・玉ねぎ：1/4個（薄切り）
・豚バラ肉またはシーフードミックス：80g
・プロの隠し味：鶏ガラスープの素（小さじ1/2）と醤油（数滴）
作り方の手順は明快そのものだ。ボウルでお好み焼き粉と片栗粉を均一に混ぜ合わせ、キンキンに冷えた水を少しずつ加えてダマを消すように溶く。野菜と具材を投入したら、粉っぽさが消える程度にさっくりと和える。フライパンにごま油の半量を強めの中火で熱し、生地を薄く広げたら、ヘラで上から強く押し付けながら両面を焼き上げる。仕上げに残りのごま油を鍋肌から回し入れ、強火で一気に表面を揚げ焼きにするのが鉄則だ。
