巣鴨の韓国料理店で特に人気を集めているのが、牛骨やアサリの出汁を極限まで引き出したスープ類だ。なかでもソルロンタン（牛骨スープ）やスンドゥブチゲは、昼時になると行列ができるほどの看板メニューとなっている。
「スープの旨味を一番大事にしています」と語る人気店の店主。長時間煮込まれた濁りのないスープは、ひとくち飲めば体にじんわりと染み渡る。唐辛子の刺激に頼らず、素材そのものの深みで勝負する姿勢が、繊細な味覚を持つ日本の食通たちに深く響いているのだ。ご飯を浸して食べるスタイルの定食は、和食の雑炊にも似た安心感を与えてくれる。
