フライパンの中で全ての食材を同時に炒めるのはNG。具材ごとの「最適な火入れ時間」を守ることが、プロ並みの仕上がりを生む鉄則だ。
まずはむきエビと厚揚げを油でこんがりと焼き、一旦取り出す。次にニンニクと干しエビを炒めて油に旨味を移し、戻した米麺とソースを投入。麺が水分を吸ったらフライパンの端に寄せる。空いたスペースに溶き卵を流し込み、半熟状のスクランブルエッグを作ってから全体をざっくりと混ぜ合わせる。仕上げにモヤシとニラを加え、15秒ほどの強火で一気に炒め合わせれば、シャキシャキ感を残したまま香ばしい煙の香りを纏った一皿が完成する。
