東京屈指の鰻激戦区である神田エリアにおいて、なぜ『神田きくかわ 神田店』は不動の地位を築き上げているのでしょうか。その人気の根底には、徹底した素材へのこだわりと職人技の継承があります。
第一の理由は、妥協のない鰻の選定と圧倒的なボリュームです。一般的な鰻店で供されるサイズよりもひと回り大きな特大鰻を厳選。名物のうな重では、丼や重箱の縁に収まりきらず、尾が優雅に折り返されて盛り付けられる圧巻のビジュアルが名物となっています。
第二の理由は、関東風の真骨頂である「深蒸し」による食感の極致です。背開きにした鰻を白焼きにした後、じっくりと時間をかけて蒸し上げることで、余分な脂を落としつつ旨味を凝縮。炭火で幾度もタレを重ね塗りしながら本焼きすることで、外側は香ばしく、中は舌の上でとろけるようなふっくら感を実現しています。
第三の理由は、レンゲのハチミツを用いた上品でキレのある秘伝ダレです。甘すぎず辛すぎず、醤油の芳醇なコクとハチミツ由来のまろやかな甘みが、肉厚な鰻の濃厚な脂と完璧な調和を生み出しています。
