SNSや料理コミュニティの投稿を独自に分析・検証すると、ナスピザに対する高評価の一方で、いくつかの具体的なつまずきポイントが浮き彫りになります。
現場検証から明らかになった「ネットの噂の真相と失敗原因」は以下の通りです。
1. 「水に長時間さらしてアク抜きをする」という誤解
「ナスのアク抜きはボウルに張った水に10分以上さらすのが常識」と信じているケースが多く見られます。しかし、現代流通している新鮮なナスはエグみが少なく、長時間の水浸けは水溶性の旨味成分やカリウムを流出させるだけでなく、組織が余分な水を吸い込んでしまい、焼き上がりがベチャつく直接の原因となります。ピザ仕立てにする際は「水にさらさず、塩振り脱水のみ」が鉄則です。
2. ソースを塗りすぎてナスから具材が滑り落ちる問題
ピザ用ソースを一般的なピザ生地と同じ感覚で厚塗りすると、加熱によってナスから出たわずかな果汁と混ざり合い、具材やチーズが食べる際に雪崩を起こしてしまいます。ナス自体の味わいを活かすためにも、ソースは「薄く伸ばすように塗る」か、角切りトマトを具材として散らして味のメリハリを付けるのがプロの技法です。
