家庭料理の第一線で活躍し続ける料理家たちも、この素材の持つポテンシャルを高く評価してきた。栗原はるみ氏は、厚揚げの表面に細かな切り込みを入れて下味を染み込ませ、たっぷりの薬味とともに提供するスタイルを提唱。素材の持つ素朴さを贅沢な一皿へと昇華させるアプローチは、多くの家庭で定番となった。
一方、料理研究家のコウケンテツ氏は、フライパンでじっくりと焼き付けて余分な脂をペーパーで徹底的に拭き取る手法を推奨している。長年親しまれるNHK『きょうの料理』のアーカイブを紐解いても、油揚げや厚揚げに大根おろしを添える技法は数多く紹介されており、日本の家庭料理における王道中の王道として進化を続けている。
