定番のタタキに飽きたときや、ホームパーティーでゲストを驚かせたいときに活躍する、2026年最新トレンドを取り入れた絶品アレンジレシピを厳選しました。
1. 香味野菜のカルパッチョ風｜すだちオリーブオイル仕立て
カツオのサクを薄めに削ぎ切りにし、皿一面に平皿状に並べます。その上に極細の玉ねぎスライス、ちぎった大葉、ピンクペッパーを散らします。味付けは、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2に対し、生搾りのすだち果汁大さじ1、粗塩ひとつまみを乳化させた特製ドレッシングを回しかけるだけです。オリーブオイルがカツオの鉄分を包み込み、白ワインにも合う洗練された前菜へと変貌します。
2. 韓国風やみつき胡麻ダレたたき
濃口醤油大さじ2、コチュジャン小さじ1、純正ごま油小さじ2、炒り白ごま、すりおろしニンニク少々を混ぜ合わせた旨辛ダレを用意します。厚切りのカツオにたっぷりの小ネギ、みょうが、刻み海苔を乗せ、卵黄を中央に落とします。濃厚な胡麻油の脂質がカツオの赤身と絡み合い、白米が止まらなくなる主菜になります。
3. 炙りカツオと香味野菜のすだち冷製パスタ風
カツオのたたきを一口大の角切りにし、冷水で締めたカッペリーニ（極細パスタ）または素麺と合わせます。具材には大葉みょうが、角切りの完熟トマト、玉ねぎスライスを投入。ポン酢タレ黄金比にオリーブオイルを大さじ1加えた冷製ソースで全体を和え、仕上げにすだちゆず柑橘系の皮をゼスターで削り落とします。清涼感あふれる夏の決定版メニューです。
