「日本の宿 古窯」の宿泊体験を語る上で欠かせないのが、山形の豊かな自然が育んだ至高の会席料理です。山形牛や最高ランクの米沢牛を贅沢に使用したメイン料理は、陶板焼き、すき焼き、しゃぶしゃぶなど好みのスタイルで提供され、きめ細やかな霜降りと上品な甘みの脂、とろけるような肉質が口いっぱいに広がります。
契約農家から届く有機栽培の山形県産つや姫や、山菜、契約市場から直送される新鮮な日本海の幸など、一皿ごとに山形の四季の彩りが巧みに表現されています。料理長の手仕事が光る繊細な出汁の味わいは、全国の美食家からも高い評価を獲得しています。
さらに近年、全国的なスイーツブームの火付け役となったのが、古窯グループが手がける特製スイーツです。厳選した山形県産の新鮮なやまべ牛乳と紅花卵を使用し、濃厚なコクとなめらかな舌触りを極限まで追求した古窯プリン（および山形プリン）は、館内ラウンジやお土産処でも大人気を博しています。伝統的な会席料理の締めくくりにふさわしい贅沢なデザートとして、宿泊客の心を掴んで離しません。
