Q1：オリーブオイルやごま油、米油も使い回しできますか？
A1：米油や精製オリーブオイルは酸化安定性が高いため、サラダ油と同様に2〜3回の使い回しが可能です。ただし、エキストラバージンオリーブオイルや純正ごま油など香りが強い油は、熱によって独特の風味が失われやすく焦げ付きやすいため、揚げ油としての使い回しにはあまり向きません。
Q2：使い終わった油を炒め物に使って消費するのは安全ですか？
A2：1〜2回揚げ物に使用し、ろ過して冷暗所保管していた油であれば、普段の炒め物やチャーハンなどに少量ずつ回して使い切るのは非常に合理的です。ただし、焦げ臭や粘り気が出ている限界状態の油を炒め物に使うと、料理全体の味が損なわれるだけでなく消化器官への負担になりますので避けてください。
Q3：揚げ焼き（少量の油）で作った残りの油は再利用できますか？
A3：おすすめできません。フライパンでの揚げ焼きは油の深さが浅く、空気に触れる面積が広いため、短時間で急激に酸化が進みます。揚げ焼きで残った少量の油は、キッチンペーパーで拭き取ってその都度処分するのが鉄則です。
Q4：酸化した油を誤って食べて下痢になった場合の応急処置は？
A4：下痢止め薬を自己判断で服用して腸の動きを止めるのは避け、体が有害物質を排出しようとする反応を妨げないようにしてください。脱水症状を防ぐために常温の水や経口補水液、薄めの白湯をこまめに補給し、安静を保ちましょう。激しい腹痛や嘔吐、発熱が続く場合は速やかに内科を受診してください。
