Q1：木綿豆腐と絹豆腐、結局どちらを使うのが初心者にはおすすめですか？
A1：扱いやすさと成形の安定性を重視するなら、断然木綿豆腐がおすすめです。水分量が少なくタネがまとまりやすいため、失敗するリスクを最小限に抑えられます。口どけの滑らかさを重視したい上級者は、つなぎの片栗粉を多めに加えた絹豆腐に挑戦してみてください。
Q2：作り置きとして冷凍保存する場合、あんかけも一緒に冷凍できますか？
A2：ハンバーグ本体は冷凍保存可能ですが、片栗粉でとろみをつけたあんかけは冷凍に不向きです。解凍時にデンプンの構造が崩れ、水分が分離してサラサラになってしまうためです。ハンバーグ本体のみを焼いて粗熱を取った状態で小分け冷凍し、あんかけは食べる直前に新しく作ってかけるのが美味しく保つ鉄則です。
Q3：水切りをレンジで素早く行う方法を教えてください。
A3：キッチンペーパー2枚で豆腐を包み、耐熱皿に乗せてラップをかけずに600Wの電子レンジで約2分〜2分30秒加熱します。加熱後、ペーパーを取り替えて粗熱が取れるまでザルの上に置いておくだけで、約10〜15分で必要な水分を効率よく抜くことができます。
Q4：あんかけのとろみが弱く、タネにうまく絡まないときの修正方法は？
A4：一度火を極弱火にするか完全に止め、同量の水で溶いた「追い片栗粉」を少量ずつ回し入れます。その後、再び中火でしっかり沸騰させ、木べらやヘラで底からしっかり混ぜながら1分以上加熱して糊化を完了させてください。
