老舗の閉店が相次ぐ一方で、若い世代の料理人が昭和洋食のスピリットを受け継ぎ、新たな解釈を加えた「ネオ洋食」の店舗をオープンさせる動きが加速度を増している。ミシュラン星付きレストランで修業を積んだ若手シェフが、あえて街の洋食スタイルを選び、ローカルな商店街に出店するケースも目立つ。
彼らが提供するのは、クラシカルな洋食の魅力をベースにしながらも、地産地消のオーガニック食材や最新の低温調理技術を取り入れた新しいアプローチだ。伝統を守る老舗と、未来を切り拓く新世代。この両輪が機能しているからこそ、日本の洋食文化は今、かつてないほどの輝きを放っている。
