Q1：スーパーで買ってきたハマグリは、すでに砂抜き済みと書かれていても砂抜きが必要ですか？
A1：はい、必ず家庭でもう一度砂抜きを行うことを強くおすすめします。流通段階での「砂抜き済み」は最低限の処理であることが多く、パック詰めされて揺られたストレスで再び砂を噛んでいるケースが多々あります。塩分濃度3％の塩水に1〜2時間浸けておくだけで、仕上がりの安心感が劇的に変わります。
Q2：ハマグリの殻が1つだけどうしても開きません。無理にこじ開けて使っても大丈夫ですか？
A2：絶対に無理にこじ開けて食べてはいけません。加熱しても開かない貝は、調理前に死んでいた可能性が極めて高く、細菌が繁殖していたり内部で身が傷んで悪臭を放っている危険性があります。開かない個体は潔く破棄するのが安全上の鉄則です。
Q3：パスタに合わせるワインは、白ワインでなければいけませんか？料理酒でも代用可能ですか？
A3：清酒（料理酒）でも代用は十分に可能です。ただし、加塩タイプの料理酒は塩分過多の原因になるため、食塩無添加の純米酒を使用してください。日本酒を使用すると、酸味が穏やかで米の甘味が引き立つ和モダンな仕上がりになります。王道のイタリアンらしいキレと爽快な香りを求めるなら、辛口の白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリージョなど）が最適です。
