ザンギと唐揚げの違いとは？発祥の歴史から味付け・衣の秘密まで徹底解説とは一体何なのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

家庭で本格的な北海道の味を再現するための、黄金比レシピを公開します。ポイントは「しっかり揉み込むこと」と「衣に卵を使うこと」です。

【材料（2〜3人分）】

• 鶏もも肉：400g（大振りの一口大にカット）
• ［特製漬け込みダレ］
  • 醤油：大さじ2
  • 酒：大さじ1
  • みりん：小さじ1
  • おろし生姜：1片分（たっぷり）
  • おろしニンニク：1片分
  • ごま油：小さじ1
  • 塩・黒こしょう：少々
• ［衣用］
  • 溶き卵：1/2個分
  • 片栗粉：大さじ3
  • 小麦粉（薄力粉）：大さじ2
• 揚げ油：適量

【作り方の手順】

1. ボウルに鶏肉と［特製漬け込みダレ］を入れ、水分が肉に吸い込まれるまで手でしっかり揉み込みます。ラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせます。
2. 揚げる15分前に肉を室温に戻し、ボウルの中に溶き卵を入れて全体に絡めます。
3. 片栗粉と小麦粉を合わせ、ボウルの中に直接投入して粉っぽさが少し残る程度にざっくりと混ぜ合わせます（重めの衣を作ります）。
4. 170℃に熱した油に肉を投入し、約4分間じっくり揚げます。一度油から引き上げて3分ほど余熱で火を通します。
5. 油の温度を180〜185℃に上げ、再度40〜50秒ほどカラッと二度揚げして完成です。