全国各地で古民家を再生した飲食拠点が相次いで誕生し、観光庁や地方自治体の古民家活用推進事業の後押しもあって、その存在感は増すばかりです。飲食業界のリサーチデータによると、歴史的建築物を活用した店舗への訪問意向は過去3年間で約140%伸長しており、単なる一過性のトレンドから確固たる外食ジャンルへと昇華しています。
人々がこれほどまでに古民家食堂へ足を運ぶ背景には、デジタル化やタイパ（タイムパフォーマンス）を重視する生活への反動があります。太い梁や無垢材の柱、手入れの行き届いた中庭が醸し出す「時間の流れが緩やかに感じられる空間」は、心理学でいうアウェアネス（今ここにある感覚）を取り戻す格好のリラクゼーション環境です。
空間の心地よさだけでなく、古民家リノベーション グルメならではのこだわりが詰まった料理が提供される点も大きな牽引力となっています。地場野菜の天ぷら、羽釜で炊き上げた銀シャリ、自家製味噌の味噌汁など、素材本来の旨味を丁寧に引き出した定食が、健康志向の高い生活者の心を捉えて離しません。
