農林水産省「うちの郷土料理」にも選定され、国の文化的食資産としても高い評価を受ける皿うどん。その旨味をさらに引き立てる魔法のアイテムが、テーブルに常備された「特製ウスターソース」だ。一見すると中華料理にウスターソースをかけるのは意外に思えるが、これこそが長崎の街で長年受け継がれてきた伝統的な食べ方である。
コクのある濃密な餡に、甘酸っぱくスパイシーなウスターソースを数滴垂らすと、味わいに鮮烈な立体感が生まれる。さらに酢や和辛子を少量添えれば、最後の一口まで新鮮な驚きが続く。食べログなどの口コミサイトで高評価を獲得している名店でも、卓上の調味料を使った自分好みの「味変」を推奨しており、これぞ長崎っ子が愛してやまないスタイルなのだ。
