アスパラの下処理で最も多くの人が失敗するのが、「ピーラーで身をえぐりすぎて茎が細くなる現象」や「どこで切れば柔らかい部分だけを残せるのかわからない」という問題です。これらを一瞬で解決するアスパラ筋取り簡単裏技が存在します。
まず実践したいのが、アスパラ根元ポキッと折る手法です。アスパラガスの根元近くを片手で持ち、もう一方の手で中央付近を支えてゆっくりとしならせるように力を加えると、繊維が硬い部分と柔らかい部分の境界線で「ポキッ」と自然に折れます。道具を使わずに植物の構造差を利用して折るため、繊維が口に残るハズレの部位を完璧に排除できます。
折った後のアスパラピーラー使い方にも決定的なコツがあります。アスパラを宙に浮かせたままピーラーを引くと、刃が食い込んで身を深く削ってしまいがちです。必ずまな板の上にアスパラを寝かせ、左手で穂先側を押さえながら、根元に向かって優しく滑らせるように動かしてください。アスパラを回しながら均一に下3分の1から半分の皮を薄く削ぐことで、可食部を最大限に残しながら完璧な舌触りを実現できます。
