数ある穴子料理店の中でも、焼あなご専門店として屈指の知名度を誇る「焼あなご屋亘」。メディアやSNSで絶賛される背景には、効率を優先した機械焼きとは一線を画す、徹底した職人技術と素材へのこだわりが存在します。
最大の特徴は、関東風の「蒸し」を入れず、生の穴子を一気に強火の直火で焼き上げる職人手焼きのあなご蒲焼きです。穴子の個体差や脂の乗り具合、その日の湿度や火力を職人が見極めながら、串打ちした穴子を素早く返していきます。皮目はパリッと香ばしく焼き上げながらも、身の中には上質な脂と水分を閉じ込めるため、口に含んだ瞬間に凝縮された旨味が広がります。
そして、この職人技を支えるもう一つの主役が、代々受け継がれてきた焼きあなごの秘伝のタレです。穴子の骨や頭から抽出した濃厚な出汁と厳選された醤油、みりん、砂糖を絶妙なバランスで煮詰めたタレは、決して甘すぎず、穴子本来の上品な風味を最大限に引き立てます。幾度もタレに潜らせては焼きを繰り返すことで、深い照りと芳醇な香ばしさが身の奥まで染み渡り、他店では真似のできない深いコクを生み出しています。
