高級食パン店の多くは、フランチャイズビジネスの仕組みを活用して急速に全国へ店舗網を広げた。加盟店側は既存のノウハウと高いブランド知名度を背景に比較的容易に開業できたが、ブームの減速とともに構造的課題が浮き彫りになった。
本部に支払うロイヤリティや高い原材料の購入費用が重荷となり、売上が落ち込んだ加盟店の資金繰りは急速に悪化。脱退や訴訟問題へと発展するケースも散見された。深刻な不振に陥った事業者は、法的整理手続きを通じて破産を選択するか、企業倒産・事業再生の手続きを進めて事業縮小を図るしか選択肢が残されていなかった。ブームに乗じた短期間での投資回収を前提とした事業プランの危うさが露呈したといえる。
