手軽さと本格的な味わいの両立という点において、日本の外食産業を牽引する回転寿司の進化は見逃せない。一般社団法人日本回転寿司協会が示す市場動向を見ても、消費者の舌の肥沃化に伴い、各社はかつてないクオリティ競争へと突入している。
業界最大手の株式会社あきんどスシローは、一流料理人との協業フェアや鮮度管理の自動化を推し進め、一皿の完成度を極限まで引き上げた。一方で、年中無休の活気で知られる「つきじ喜代村 すしざんまい」のように、職人が目の前で握るライブ感と圧倒的な仕入れ力を武器に、深夜でも本物のマグロを届けるブランドも健在だ。チェーンと侮るなかれ、近場の店舗で味わえるクオリティはすでに専門店の領域へ足を踏み入れている。
