観光情報誌の表面的な情報だけでは見えてこない、地元松山市民が「ここだけは外せない」と太鼓判を押す実力派の名店を厳選しました。それぞれの個性が際立つ5軒の特徴を解説します。
1. 瓢太（ひょうた）｜甘口中華そばの頂点に君臨する伝説的銘店
松山市三番町に店を構え、全国のラーメンフリークから聖地として崇められているのが瓢太です。看板メニューの中華そばは、白濁した豚骨スープに特製の甘辛タレが溶け込み、ひと口すするだけでガツンとした甘みと豚骨の濃厚なコクが押し寄せてきます。ホロホロに煮込まれた厚切りチャーシューの脂の甘みと中細ストレート麺が絡み合い、一度食べると数日後に無性に欲しくなる圧倒的な中毒性を誇ります。松山瓢太ラーメン評判を調査しても、「最初は甘さに驚くが、3口目から箸が止まらなくなる」という熱狂的なファンレビューが圧倒的多数を占めています。
2. 水田商店｜四国屈指の行列を作る呼び戻し濃厚豚骨
松山市空港通に位置し、開店前から長蛇の列が途切れない超人気店が水田商店です。店主が心血を注いで炊き上げる豚骨スープは、久留米ラーメンの伝統技法「呼び戻し」を駆使した超濃厚仕様。看板の「黒（焦がしニンニクのマー油）」と「白（あっさりネギ油）」から選べ、極細麺がスープを余すことなく持ち上げます。驚くべきは替え玉が1玉無料という圧倒的なコストパフォーマンスと、スタッフ全員の神がかった温かい接客力です。松山市ラーメンこってり豚骨を求めるなら、真っ先に訪れるべき絶対王者といえます。
3. 中華そば かすが｜飲んだ後の胃袋を包み込む伝統のあっさり醤油
歓楽街の大街道・三番町エリアで長年愛され続けているのが中華そば かすがです。こちらの特徴は、透き通ったスープに鶏ガラと煮干しの出汁がじんわりと効いた松山市ラーメンあっさり醤油の王道スタイル。ほのかに感じる優しい甘みと細麺の相性が抜群で、深夜の歓楽街で締めの一杯として圧倒的な支持を集めています。どこか懐かしく、毎日でも食べられる普遍的な旨さが地元民の心を掴んで離しません。
4. 伊予 源氏車｜自家製極太麺と濃厚魚介豚骨つけ麺の重鎮
松山市花園町、松山市駅からも徒歩圏内にある伊予 源氏車は、自家製の極太麺と超濃厚な魚介豚骨スープで名を馳せる人気店です。小麦の香りが力強く弾力のある太麺を、魚粉と豚骨の旨味が凝縮されたドロリとしたつけ汁に潜らせて食す快感は唯一無二。がっつりとした食べ応えを求める若い世代やサラリーマンから絶大な信頼を寄せられています。
5. 麺屋 夢創（むそう）｜洗練された淡麗出汁と自家製麺の調和
松山市久万ノ台エリアにあり、洗練された一杯を提供する麺屋 夢創。伊吹いりこや厳選された節類、鶏の旨味を丁寧に抽出したスープは、雑味が一切なくクリアな後味が特徴です。麺技能士の資格を持つ店主が打つ自家製麺は喉越しが素晴らしく、素材のポテンシャルを極限まで引き出した現代的なハイレベルラーメンを堪能できます。
