ネット上の口コミ評判では台湾ラーメンばかりがクローズアップされがちですが、長年通う食通や現場の常連客が声を揃えるのは「サイドメニューこそが矢場店の主役」という厳然たる事実です。
その筆頭が「青菜炒め」です。注文からテーブルに運ばれるまでの時間はわずか30秒〜1分前後。超強火の中華鍋で一瞬にして火入れされた空心菜や青菜は、驚くほどのシャキシャキ感を保ち、底に沈んだ大量のクラッシュニンニクと塩気の効いた鶏ガラ油スープが絡み合います。一口食べた瞬間に脳が覚醒するような旨味があり、ビールのアテとして右に出るものはありません。
続いて外せないのが「コブクロ」です。ボイルされた豚の小袋に、これでもかと刻みネギ、生唐辛子、特製の醤油ダレを絡めた冷菜で、コリコリとした歯ごたえと突き抜ける激辛酸味が特徴です。一口ごとに汗が滲み出る辛さでありながら、箸が止まらなくなる中毒性を持っています。
このほか、甘辛いタレでトロトロに煮込まれた「手羽先」や、ニンニクの風味がガツンと効いた「アサリ炒め」など、矢場店の名作群はどれも白米やアルコールを無限に消費させる破壊力を持っています。訪れる際は、台湾ラーメン一杯で完結させるのではなく、青菜炒めとコブクロで助走をつけてから締めに麺をすするのが、現場で最も推奨される黄金ルートです。
