香川のローカルチェーンに初めて足を踏み入れる旅行者が最も緊張するのが、独特の注文動線です。入店してから戸惑わないよう、地元民が当たり前のようにこなしている讃岐うどんセルフ注文方法の標準手順を整理しておきましょう。
店内に入ったら、まずトレイを取り、注文口のスタッフに希望の「麺の種類」と「玉数」を告げます。この際、小が1玉（約200g〜250g）、中が2玉、大が3玉となる店が主流です。かけうどんを頼む場合、香川では「あつあつ（温かい麺に温かい出汁）」「ひやあつ（冷たい麺に温かい出汁）」「ひやひや（冷たい麺に冷たい出汁）」といった麺と出汁の温度の組み合わせを伝える文化もありますが、初心者であればシンプルに「かけの小」と頼めば問題ありません。
丼に入った麺を受け取ったら、自分で湯切りを行う「デポ（振りザル）」が置かれた湯沸かし器へ向かいます。麺をザルに入れ、熱湯に5秒〜10秒ほど潜らせて湯切りし、丼に戻します。続いて保温タンクのレバーを倒し、黄金色の熱いイリコ出汁を適量注ぎます。その後、ずらりと並ぶ天ぷらやおにぎりをセルフで皿に取り、レジへ進んで会計を済ませます。最後にネギ、生姜、天かすなどの薬味コーナーで好みの味に整えて着席します。この一連の流れをスムーズに行うことが、混雑時のマナーでありスマートな楽しみ方です。
また、香川を訪れたなら絶対に外せないのが香川朝うどん人気店でのモーニング体験です。県内では、こがね製麺所やたも屋、めりけんやをはじめとする多くのチェーンが、朝6時や7時から営業を開始しています。朝一番に店舗を訪れる最大のメリットは、その日の朝に打ち立て・切り立ての「最もみずみずしい状態の麺」を味わえる点にあります。澄んだ空気の中、熱々のイリコ出汁を胃袋に流し込む体験は、地元民の生き生きとした生活実感そのものに触れる贅沢な瞬間です。
