初めて訪れる方が最も注意すべきなのが、その圧倒的なボリューム感です。保谷大勝軒の基本となる中華麺は、標準で麺2玉（茹で前約300g）が入っています。一般的なラーメン店の約2倍に相当するため、小食な方や女性は注文時の調整が欠かせません。
店頭では「麺少なめ（1玉または1.5玉）」のオーダーが快く受け入れられています。さらに保谷大勝軒ならではの嬉しい心配りとして、麺少なめをコールすると、代わりに生卵や味玉、ワンタンなどのトッピング変更サービスが受けられるシステムが整っています。生卵を別皿で頼み、熱々の麺をすき焼き風に潜らせて食べる味変は、常連客の間でも定番の楽しみ方です。
主な保谷大勝軒のメニューは以下の通り、シンプルながら王道のラインナップです。
- 中華麺：基本にして至高のスタンダード。煮干しの風味と草村商店の麺をダイレクトに堪能できる一杯。
- ワンタン麺：極薄の皮がスープの中で滑らかに泳ぐ人気メニュー。口当たりの良さが秀逸。
- チャーシュー麺：しっかりと肉の旨味が詰まったクラシカルな煮豚が贅沢に敷き詰められた満足度の高い一品。
- メンマ麺：丁寧に味付けされたコリコリ食感のメンマが山盛りに。スープの甘みと見事に調和。
