SNSやクックパッドの投稿欄に寄せられた数千件のリアルな声を検証すると、同じレシピを作っても「柔らかくて家族に大好評だった」という絶賛の声と、「パサついて硬くなってしまった」という不満の声に二極化する現象が見受けられます。
この差を生む決定的な要因は、調理前の「肉のほぐし方」と「片栗粉の塗布タイミング」にあります。失敗例の多くは、パックから取り出した肉の塊をそのままフライパンに投入し、菜箸で無理やり引きちぎりながら炒めています。この方法では火の通りが不均一になり、薄い部分が過加熱で水分を失い、硬化します。
一方、成功しているユーザーの多くは、ボウルやトレイの上で肉をあらかじめ1枚ずつ広げ、酒や下味を揉み込んでから片栗粉を全体に薄く均一にまとわせています。このひと手間によって肉同士がくっつかず、短時間で均等に熱が通るため、理想的なしっとり食感が維持されます。
