取材班が主要都市のビジネス街および繁華街で実施した定点観測と実地ヒアリングから、現場のリアルな光景が浮き彫りになってきました。特に平日ランチの現場では、12時台のピークタイムを巡る激しい攻防が繰り広げられています。
大手町や淀屋橋などのビジネス街では、平日限定ランチお得なプランを掲げる人気店に11時40分の時点で20人以上の待機列が発生。利用者の生の声を集めると、並んででも食べる価値がある店と、単なる時間の浪費に終わる店には「入店前の案内手腕」に大きな差があります。
「並んでいる間に注文を取り、着席とほぼ同時に料理が運ばれてくる店は、1時間の昼休みでも十分に息抜きができます。しかし、席が空いているのに片付けが追いつかず放置される店は、どれだけ味が良くても二度と行きたくありません」（40代金融機関勤務女性）
また、住宅街の一角にひっそりと佇む一人ランチ穴場を探索すると、看板を出さず口コミのみで満席を維持する個人経営店が堅調な支持を集めています。店主が一杯ずつ出汁を引くうどん割烹や、注文ごとに塊肉から切り分ける生姜焼き専門店など、現場で丁寧な手仕事を目撃した瞬間の高揚感こそが、外食という行為の根源的な喜びであることを取材データは証明しています。
