「とと桜」の暖簾をくぐったならば、まず味わうべきは北陸の海の恵みを凝縮した逸品の数々です。品数豊富なメニューの中でも、常連客や食通たちが口を揃えて推薦する必食の料理を紹介します。
主役は何と言っても「のどぐろ（アカムツ）」です。白身のトロと称される高級魚を、同店では最も脂の旨味が際立つ「塩焼き」をはじめ、「お造り」「姿煮付け」、さらには出汁の旨味を行き渡らせた「土鍋ご飯」など多彩な調理法で提供しています。強火の遠火でじっくりと焼き上げられた塩焼きに箸を入れれば、パリッとした皮目から上質な脂がジュワリとあふれ出し、口に入れた瞬間に上品な甘みが広がります。
続いて外せないのが、テーブルに運ばれた瞬間に歓声が上がる「朝獲れ鮮魚のお造り盛り合わせ」です。能登のブリやバイ貝、甘エビ、真鯛など、その日一番の魚が豪快かつ美しく盛り付けられます。一切れの厚みと角の立ち方は鮮度の証であり、北陸特有の甘口醤油が魚の脂の旨味を極限まで引き立てます。
魚介のみならず、石川の郷土料理も充実しています。滋味深い鴨肉と加賀蓮根を合わせた伝統の「治部煮（じぶに）」や、きめ細やかな肉質の「能登牛のステーキ」、旬の加賀野菜を使ったサクサクの天ぷらなど、地元の食財を余すところなく味わえる構成は圧巻です。
