ROCKの魅力を完成させるもう一つの柱が、併設された「八ヶ岳ブルワリー」で醸造されるクラフトビール「八ヶ岳ビール タッチダウン」です。日本のクラフトビール黎明期、大手ビールメーカーで数々のヒット商品を手がけた伝説の醸造技師・山田一巳氏を招聘して立ち上げられたこのブルワリーは、八ヶ岳の地下160メートルから汲み上げた超軟水の伏流水と、本場ドイツの伝統製法に徹底的にこだわり続けています。
その実力は国内外の審査会で極めて高く評価されており、ビールの世界大会「ワールド・ビア・アワード（WBA）」において、看板銘柄である「デュンケル」や「プレミアム ロック・ボック」が世界最高賞（ワールドベスト・スタイル）を受賞するなど、名実ともに世界屈指の水準を証明してきました。ドイツ産麦芽の豊かな香ばしさと、八ヶ岳の清冽な水が生む驚くほど雑味のないキレ味は、濃厚なROCKのカレーとこれ以上ないマリアージュを成立させています。
店舗内や萌木の村内のショップでは、出来立ての生ビールをテラスや客席で味わえるだけでなく、瓶や缶の直売コーナーも充実しています。季節ごとに限定リリースされる無濾過ビールやシーズナルエールは、訪問のたびに異なる発見を提供しており、清里を訪れた際のお土産としても絶大な人気を誇っています。
