二郎系を初めて訪れる人が最も緊張するのが、独自の注文作法（いわゆる「コール」）です。しかし、注文の流れは論理的であり、手順さえ頭に入れておけば何も恐れる必要はありません。大阪の二郎系における初心者向けコールと頼み方をステップ順に整理しました。
まず大原則として、麺の量（グラム数）の調整は食券を渡すタイミングで行います。一般的なラーメン店の麺量は130g〜150g程度ですが、二郎系では「並（標準）」で300g〜350gという規格外の量が入っています。初心者がいきなり並を頼むと完食が厳しくなるため、最初は「小（200g）」または「麺少なめ」「麺半分」と伝えるのが鉄則です。この段階で洗濯バサミなどで食券に印が付けられます。
そして麺が茹で上がり、着丼の直前に店員から「ニンニク入れますか？」と声をかけられます。これが無料トッピング（コール）の合図です。調整できる項目は以下の4点です。
- ニンニク：なし／少なめ／あり（スプーン1杯）／マシ（大盛り）
- ヤサイ（もやし・キャベツ）：少なめ／そのまま（普通）／マシ／マシマシ
- アブラ（背脂）：少なめ／そのまま（普通）／マシ／マシマシ（別皿提供の店も多数）
- カラメ（味の濃さ・醤油ダレ）：そのまま（普通）／カラメ（濃いめ）／カラカラ（超濃いめ）
初心者に推奨する最初のコールは、「ニンニク少なめ、ヤサイ・アブラ普通で」というシンプルな指定です。すべてを増量する「大阪の二郎系で全マシ・マシマシ」は、標高20cmを超える野菜の山と大量の脂が投入されるため、並盛りを余裕で完食できる胃袋のキャパシティが確認できてから挑戦するのがマナーです。食べ残しを防ぐことは、店舗への最大の敬意となります。
