Q1：炒めている途中で水分がたくさん出てしまった場合のリカバリー方法は？
A1：慌てて煮詰めようとするともやしがクタクタになります。フライパンの端を空けて具材を寄せ、溜まった煮汁に「水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水大さじ1）」を直接回し入れ、強火で一気にとろみをつけましょう。旨味が凝縮した「絶品あん」へと瞬時に生まれ変わります。
Q2：豚ひき肉、牛豚合い挽き肉、鶏ひき肉のどれを使うのがベストですか？
A2：コクとジューシーさを重視する炒め物やあんかけには「豚ひき肉」が最も適しています。さっぱり食べたい時やカロリーを抑えたい場合は「鶏ひき肉」、コクのある味噌ラーメン風スープや甘辛炒めには「合い挽き肉」がマッチします。
Q3：もやしのひげ根は取ったほうが美味しくなりますか？
A3：ひげ根を取ると口当たりが格段に良くなり、見た目も美しく仕上がりますが、平日の時短調理であれば取らなくても味付けの工夫で十分に美味しく仕上がります。おもてなしや丁寧な中華料理として作る場合のみ、ひげ根を取り除くのが合理的です。
