看板メニューである「とびしま丼」がテーブルに運ばれてきた瞬間、誰もがその圧倒的なボリュームに息をのむ。マグロ、タイ、ブリ、イカ、甘エビなど、その日に仕入れた地魚を中心に、何層にも重ねられたネタが丼を覆い尽くしている。醤油を弾くほど脂の乗った切り身は、どれも厚切りで歯ごたえが抜群だ。
米は山形県が誇るブランド米「はえぬき」を使用。適度な粘りと甘みが、魚の濃厚な旨味と絶妙なコントラストを描き出す。一口ごとに異なる食感と味わいが広がり、箸を進める手が止まらない。このクオリティを維持できるのは、地元の仲買人との長年の信頼関係と、大量仕入れによるコストカットの賜物だろう。
