「魚偏に冬」と書く漢字「鮗」。その背景には、江戸前寿司の粋を支える出世魚のメカニズム、武家社会の忌避の歴史、そして冬の海が育む豊かな脂の旨味が凝縮されていました。
文字の読み方を知るだけでなく、その魚が背負ってきた文化や生態のドラマを知ることで、寿司屋のカウンターや鮮魚店での風景は一変します。もし鮮魚店やスーパーで丸々と太った銀色の「鮗」を見かけたら、ネットの偏見に惑わされず、職人の知恵である「塩と酢の締め技」や「骨切り」を試してみてください。そこには、数千円を支払って食べる高級寿司店にも引けを取らない、冬の魚ならではの濃厚で力強い美味しさが待っています。 （出典: 魚 へん に 冬（Yahoo!ニュース））
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