数ある下処理の中でも、包丁作業で指を痛めずに栗の渋皮を綺麗に剥く方法として支持されているのが、温度差を利用した冷凍熱湯メソッドです。特別な道具を買い揃える必要がなく、栗本来の風味を損なわずに処理できます。
具体的な手順は次の通りです。まず生栗を水洗いし、水気を拭き取ってからジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫で一晩（約8時間以上）しっかり凍らせます。凍らせることで内部の水分が膨張し、果肉と渋皮の組織の間に微細な隙間が生まれます。
次に、凍った状態の栗を耐熱ボウルに入れ、上から沸騰した熱湯をたっぷり注ぎ、そのまま5分〜10分ほど放置します。急激な温度変化によって鬼皮と渋皮がふやけて柔らかくなり、果肉との間に蒸気層が生じます。
粗熱が取れかけたら、栗のお尻（座と呼ばれるざらざらした平らな部分）に包丁で少し切り込みを入れ、そこから鬼皮と一緒に引っ張るだけで、渋皮がつるりと面白いように剥がれていきます。力を入れずに手作業でめくれるため、指先への負担も最小限で済みます。
