悪臭の連鎖を断ち切るカギは、酸性とアルカリ性の化学的中和にある。生ごみ臭の多くは酸化した酸性腐敗物と、アルカリ性のアンモニア臭が混在したものだ。ここで威力を発揮するのが、手軽に入手できる重曹とクエン酸の組み合わせだ。
プロが推奨する黄金比は「重曹3に対してクエン酸1」。ゴミ袋の底にあらかじめ大さじ3杯の重曹を敷き詰めておき、調理くずを投入するたびに水で希釈したクエン酸スプレー（水200mlにクエン酸小さじ1）を吹きかける。重曹が余分な水分を吸着しながら酸性の油臭や腐敗臭を抑え込み、クエン酸が揮発性のアルカリ成分を瞬時に中和する仕組みだ。
この環境が整うと、雑菌の繁殖スピードが抑制され、夏場に群がるコバエの発生率も激減する。手元にある素材だけで悪臭の温床を根本から変質させる、合理的かつ即効性の高い知恵といえる。
