里芋の下茹で完全攻略！ぬめり・えぐみを防ぎ激変するプロの時短技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

里芋の下茹でや下処理にはいくつかの代表的な手法が存在します。仕上がりの白さ、ぬめりの抜け具合、手間の少なさなど、目的によって使い分けることが肝要です。

下処理・下茹で方法所要時間・加熱目安仕上がりの特徴・効果編集部の見解・おすすめ用途皮むき＋塩もみ＋鍋茹で塩もみ2分＋茹で5〜8分ぬめりがしっかり取れ、煮汁が濁らず味が均一に染み込む定番の煮物・含め煮に最適。最も仕上がりが美しい米のとぎ汁（または酢水）茹で水から茹でて沸騰後5〜7分でんぷんがアクを吸着。酢の酸がえぐみを中和し白く仕上がる料亭風の白煮やきぬかつぎなど見た目を極めたい料理向け皮付き丸ごと鍋茹で沸騰後10〜15分（水から）手がかゆくならず、茹で上がりに手でつるんと剥けるきぬかつぎ・田楽・コロッケなどマッシュする料理に便利皮付き電子レンジ加熱600Wで約4〜6分（里芋3〜4個）包丁不要で即座につるんと剥ける。水っぽくならない平日夜の時短調理・汁物の具材に圧倒的な高効率