いちげん。を語る上で絶対に外せないのが、地元有明海が誇る「一番摘み佐賀海苔」と「卵黄落とし」という2大トッピングの存在です。これらは単なる具材の追加にとどまらず、丼の中で計算し尽くされた味の変化を生み出す仕掛けとなっています。
初摘み（一番摘み）の佐賀海苔は、冬の有明海の恵みを凝縮した極上品であり、一般的な焼き海苔とは口どけの次元が異なります。店主が推奨する佐賀ラーメンの生海苔・焼き海苔の食べ方は実に個性的です。スープの熱で海苔を浸し、「スープに溶かし込むようにして麺に絡める」ことで、磯の豊かな香りとアミノ酸の旨味が濃厚な豚骨スープに溶け出し、重厚なスープが一気に華やかでキレのある味わいへと昇華します。
そして中央に鎮座する鮮やかな卵黄。佐賀ラーメンの伝統であるこの卵黄をどのタイミングで崩すかが愛好家の間で常に議論されます。まずは純粋なスープと麺を味わい、中盤以降に卵黄を崩して麺に絡めると、すき焼きのような濃厚なコクが加わり、まろやかさが一段と際立ちます。スープの塩味と海苔の磯感、卵黄のまろやかさが三位一体となった瞬間こそ、全国の麺通が唸る決定的な理由です。
