ますや食堂の暖簾をくぐる来客の約8割が注文するのが、長年愛され続けてきた「カツ丼」と「ラーメン」のツートップです。流行を追うのではなく、何十年もの歳月をかけて磨き抜かれたその味わいは、大衆料理でありながら一種の完成された職人技を感じさせます。
「ますや食堂のカツ丼」は、注文が入ってから丁寧に筋切りされた分厚い豚ロース肉を、上質なラードで香ばしく揚げることから始まります。サクサク感を絶妙に残した衣に、長年継ぎ足されてきた少し濃いめの甘辛い秘伝醤油ダレがジュワッと染み渡り、火加減を完璧に見極めた半熟卵がふんわりと全体を包み込みます。重厚な見た目とは裏腹に、油切れの良さとタレのキレにより、最後の一粒まで重たさを感じさせずに完食させる計算が施されています。
一方の「ますや食堂のラーメン」は、昔ながらの中華そばの理想形とも言える一杯です。豚骨と鶏ガラをベースに、香味野菜や煮干しの滋味がふわりと香る清湯スープは、脂っこさがなく毎日のように飲める優しい口当たり。そこに程よくスープをすくい上げる中細の縮れ麺が絡み合い、噛みしめるほどに豚肉の旨味が広がる自家製煮豚チャーシュー、メンマ、ナルト、ネギが彩りを添えます。
単独で頼むのはもちろんのこと、食欲旺盛なファンからは「半ラーメンとカツ丼」あるいはシェアして両方を味わうスタイルが圧倒的な支持を得ています。
