ジンギスカンとは、単なる地方の名物焼き肉ではありません。大正期の緬羊政策という歴史的要請から始まり、硬い肉をいかに美味しく食すかという先人たちの知恵、熱効率と味の循環を極限まで計算した専用鍋の構造、そして広大な大地で育まれた食のバイタリティが結実した日本最高峰の肉料理文化です。
ラムとマトンの月齢による個性の違いを見極め、味付けと後付けの文脈を理解し、正しい火入れで作法を全うする。そのメカニズムを知った上で味わうジンギスカンは、これまでの肉料理の概念を覆すほどの深い感動をもたらしてくれるはずです。 （出典: ジンギスカン と は（Yahoo!ニュース））
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