今でこそ宮城県内に広く知れ渡る「とがしグループ」ですが、その原点は創業者の並々ならぬ情熱にあります。店主の冨樫一郎氏は、かつて東京ラーメンシーンを牽引した名門「麺屋武蔵」などで厳しい修行を重ね、卓越したスープ抽出技術と麺へのアプローチを体得しました。
当時の仙台は、あっさりとした中華そばや伝統的な味噌ラーメンが主流であり、「ドロ系の濃厚つけ麺」というジャンルはほぼ未開拓の荒野でした。2004年、仙台市泉区南光台の住宅街に突如オープンしたカウンターわずか数席の小さな店舗が、すべての始まりです。
開店当初、動物系と魚介系を極限まで凝縮したドロドロのつけ汁は、一部の地元客にとって未知の衝撃でした。しかし、本物の味を追求する真摯な姿勢が口コミで急速に広がり、閑静な住宅街に連日数十人規模の長蛇の列が出現する社会現象を巻き起こします。「麺屋とがし」の台頭は、東北のラーメンカルチャーにおける一大転換点となり、現在仙台で活躍する多くの人気店主たちにも決定的な影響を与えました。
