一方、私たちが普段目にする「丸い皿の上に、色鮮やかな具材が円錐状に美しく盛られた姿」のルーツを辿ると、東京・神保町に現存する1906年（明治39年）創業の超老舗「揚子江菜館」に行き着きます。
揚子江菜館で「五色涼拌麺（ごしきりゃんばんめん）」が考案されたのは、1933年（昭和8年）頃のこと。2代目店主の周進福氏が、夏の閑散期を打開する名物料理として生み出しました。周進福氏は単なる冷たい麺料理にとどまらず、見た目の美しさと季節感を徹底的に追求しました。
その造形美のモチーフとなったのが、「富士山の四季と裾野の情景」です。中央にうず高く盛られた中華麺を霊峰富士に見立て、その周囲を彩る具材の一つひとつに意味が込められています：
- 春の情景：鮮やかな黄金色に焼き上げた「錦糸卵」が、咲き誇る新緑と春の花々を表現
- 夏の情景：シャキシャキとした「細切りキュウリ」が、瑞々しい夏の深緑を表現
- 秋の情景：じっくりと煮込まれた濃い赤褐色の「細切りチャーシュー」が、山肌を染める紅葉を表現
- 冬の情景：麺の頂にふわりとあしらわれた「糸寒天」が、富士の頂に降り積もる冬の白雪を表現
さらに裾野にはタケノコやクラゲ、エビ、ウズラの卵などが配置され、池や大地を想起させる緻密な盛り付けが完成しました。皿を真上から見ると、まるで色鮮やかな花が開いたかのような放射状の美しさを誇ります。この視覚的インパクトこそが、戦後の街中華や大衆食堂、さらには家庭の食卓へと模倣され、現代の冷やし中華のスタンダードなビジュアルとして全国へ定着した決定的な要因でした。
