硬い鬼皮と頑固な渋皮に阻まれ、長年「面倒な作業の代名詞」とされてきた栗の下ごしらえ。しかし、タンニンとペクチンの結合を緩める温度管理、膨張差を利用した冷凍技術、そしてアルカリの力を借りた重曹の活用など、自然の理に適った手順を踏めば、力任せの苦闘は一切不要になります。
旬の生栗が持つ豊かな甘みと芳醇な香りは、加工済みの水煮や甘露煮では決して味わえない至高の贅沢です。用途に合わせた最適な剥き方をマスターし、秋の恵みを無駄なく美しく食卓に取り入れてみてください。 （出典: 栗 の 渋皮 の むき 方（Yahoo!ニュース））
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