調理器具のサイズ選びもワンパン調理の隠れた成否ポイントです。検証の結果、最も扱いやすく失敗率が低いのは「直径26cmの深型フライパン」であることが分かっています。
20cm前後の小型フライパンでは、パスタを半分に折っても重なり合ってしまい、麺同士がデンプン質でくっつきやすくなります。逆に28cm以上の大型フライパンは底面積が広すぎて水深が浅くなり、パスタが水没せずに上半面だけが乾いてしまうリスクが高まります。26cmサイズであれば、水350ml〜400mlを入れた際にちょうど適度な深さが確保され、麺全体にムラなく対流を行き渡らせることが可能です。
また、タイパ重視のユーザーに人気の「早茹でパスタ（茹で時間2〜3分タイプ）」を使用する際は注意が必要です。早茹でパスタは麺にスリット（切れ目）が入っており吸水速度が通常の3倍近いため、通常通りの水400mlで蓋をして茹でると、麺が柔らかくなりすぎた段階で鍋に大量のお湯が余るという致命的な失敗に陥ります。早茹で麺を使う場合は「水300ml・蓋なし強火で短時間蒸発」を徹底してください。
