現代のフードシーンにおいて、リュウジ氏の牛丼レシピ群が果たした役割は極めて大きいと言えます。かつてプロの領域とされていた「専門店の味の再現」を、調味料の配合比率と物理的な加熱時間のコントロールという極めてロジカルな手法で大衆化したからです。
おすすめできる人の条件
- 外食の牛丼チェーンが好きで、自宅で同等以上の味を安く再現したい人
- 忙しい平日の夜に、短時間で家族を満足させるメイン料理を作りたい人
- 肉が固くなったり味がぼやけたりして、自炊の牛丼に苦手意識があった人
慎重に調整すべき人の条件
- 日常的に減塩食を徹底しており、極めて薄味を好む人（タレの希釈倍率を1.3〜1.5倍に調整推奨）
- 脂っこい牛肉が苦手で、赤身肉だけで牛丼を作りたい人（赤身を使う場合は加熱時間を極限まで短くし、余熱で火を通す工夫が必要）
