網やグリルの掃除に頭を悩ませる必要はもうない。現代の主流は手軽な「フライパン調理法」だ。しかし、直火と違ってフライパンでは水分が逃げにくく、崩れやすいという弱点がある。2026年最新の調理テクニックでは、この問題を一瞬で解決する3つのアプローチが提唱されている。
第一に、ご飯を握る際、温かいご飯に少量の片栗粉（米2合に対して小さじ1程度）を混ぜ込むことだ。米のでんぷんと結合し、焼き崩れを完璧に防ぐ。第二に、最初からタレをご飯に混ぜず、まずは表面を油をひいたフライパンでしっかりと焼き固めること。香ばしさのベースとなる「カリッとした皮目」を先に作るのが、崩れない最大の鉄則である。
