Q1：絹豆腐をレンジで水切りするとボロボロに崩れてしまいます。防ぐ方法は？
A1：絹豆腐は加熱直後に触ると組織が非常に崩れやすくなっています。ペーパーで包んで加熱した後はすぐにペーパーを剥がさず、手で触れられる温度になるまで5分ほど放置してください。粗熱が取れるとタンパク質が安定し、崩れにくくなります。
Q2：キッチンペーパーの代わりにティッシュペーパーやラップを使ってもいいですか？
A2：ティッシュペーパーは濡れると破れて豆腐に張り付いてしまうため使用できません。また、ラップで密閉すると蒸気がこもって爆発する恐れがあります。キッチンペーパーがない場合は、清潔な布巾で包むか、耐熱ザルに乗せてそのまま加熱してください。
Q3：温まった豆腐を冷たい料理に使いたいときはどう冷ませばいいですか？
A3：レンジ加熱後、水切りで出た水分を捨て、ラップをふんわりかけて冷蔵庫で15〜20分冷ますのが最も確実です。氷水に直接つけるとせっかく抜いた水分が戻ってしまうため避けてください。
Q4：前日にレンジで水切りをして冷蔵庫に保存しておくことは可能ですか？
A4：可能です。レンジ水切りをして粗熱を取った後、清潔な保存容器に入れて冷蔵保存すれば翌日も美味しく使えます。ただし、余熱で水分が出続けるため、底にペーパーを敷いて密閉保存し、翌日中には使い切るようにしてください。
