近年、この熱気は国境を軽々と越えている。YouTubeで活躍する海外のフードビデオブロガーがこぞって取り上げ、さらにはNetflixの食文化ドキュメンタリーで日本の職人技がフィーチャーされたことを機に、インバウンドの旅行客が指名買いならぬ「指名食い」で訪れるケースが急増した。
カウンターに座る外国人が、器を両手で掲げて最後の一滴までスープを飲み干し、満面の笑みを浮かべる光景は日常茶飯事となった。過度な装飾やジャンクさで誤魔化さない、出汁と醤油の調和という日本古来の職人技が、世界基準のカルチャーとして再評価されているのだ。
